Dê nướng tảng

Nếu bạn nướng theo kiểu truyền thống là nướng miếng theo nhiều nhà hàng thì chất ngọt trong thịt dê sẽ bị tiêu hao đi nhiều trong quá trình chế biến, và thịt dê dễ bị khô, xác. Nhà hàng Dê núi 9 lựa chọn phương pháp dê nướng theo tảng. Theo như chủ nhà hàng cũng là đầu bếp chính a Phùng Lịch cho biết nướng theo kiểu này sẽ giữ nguyên được hương vị độc đáo của thịt dê ré, hòa quyện với nước sốt thơm ngon, cùng sự tổng hòa các loại gia vị sẽ tạo nên một món ăn hoàn hảo, in sâu vào tâm trí thực khách. Và điều quan trọng là tảng thịt để nướng sao cho phù hợp, nếu nướng tảng quá to khi phần bên ngoài chín tới thì bên trong vẫn còn là thịt tươi. Tảng bé quá thì lại không khác gì kiểu nướng theo miếng. Vì vậy mà a Phùng Lịch đã cho ra một định lượng phù hợp, hoàn hảo là: Tảng thịt chỉ tầm từ 0,5 đến 1kg là phù hợp.

Để làm món ăn này, cần chọn thịt dê ré tươi, để nguyên tảng sẽ được chiên sơ và xào qua nước sốt đặc biệt để gia vị ngấm nhanh và đều hơn. Tiếp đó mới đem nướng trên than hồng, trong khoảng 10 phút. Điểm then chốt làm nên sự kỳ diệu của món ăn là lúc này. Nhiệt không được quá cao, cũng không được quá thấp, để phần thịt bên ngoài có màu vàng sẫm cánh dán đẹp mắt, thơm lừng gia vị và nước sốt, còn phần bên trong đã chín tới, hồng đào, ẩm mềm. Khi đưa miếng thịt vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà của món ăn mà vẫn thấy được chất ngọt tươi đặc trưng của thịt dê.